成都青羊火眼金睛严防地沟油

发布时间：2013-11-25 作者：

     成都市青羊区18家餐饮服务单位试点建成废弃油脂溯源平台，在全市乃至全国率先试点推行餐饮服务单位废弃油脂电子溯源监管系统，按照“来源可控，去向明确，责任可溯”的原则，搭建餐饮服务单位溯源监管平台，对餐饮服务单位每天产生量，收运者、处置者进行网上公布和数据对接。



    作者  王仁根

    日前，国家食品药品监督管理总局公布首批国家餐饮服务食品安全示范县（市、区）名单，四川省有四家（隆昌县、青神县、九寨沟县、青羊区）入选。青羊区成为成都市唯一入选的区县，青羊区食品药品监督管理局局长李波在谈到该局推行的废弃油脂电子溯源时，认为这无疑成为了获此荣誉的加分工作。

每天至少有300—600吨废弃油脂不知去向

    为进一步摸清成都市餐饮企业废弃油脂处理情况，青羊区组织相关部门开展了为期一周的专项调查摸底。共调查单位食堂294家、社会餐饮单位10家、旅游景点宾馆、饭店40家、学校食堂和幼儿园食堂1292家、成都市餐厨垃圾回收单位7家。

    调查组采取到餐饮企业蹲点、查阅台帐、全程跟踪等方式，对餐饮企业全天的餐厨垃圾产生量、接收人和接收公司、接收时间、交易金额、最终去向和处理方式等进行了深入调查。

    结果显示，调查的1636家餐饮企业，每天共产生废弃油脂114.3吨，全市中心城区共有餐饮企业17000余家，中心城区每天产生废弃油脂约700—1000余吨，市政府规定由8家废弃油脂处置企业负责处理全市的废弃油脂，据统计8家废弃油脂处置企业每天最大处置量约400吨，那就是说，每天至少有300—600吨废弃油脂不知去向，可能存在餐馆藏匿废油重复使用、高价卖给不法收购户用作他途、涉嫌重新加工回到餐桌等现象（据成都市美食文化产业协会统计分析）。

    李波称，对餐饮废油传统的监管模式效率低、覆盖面窄，导致“地沟油”，“潲水油”问题频出，老百姓对此意见很大。

废弃油脂电子溯源 有问题自动报警

    2012年，成都市青羊区18家餐饮服务单位试点建成废弃油脂溯源平台，在全市乃至全国率先试点推行餐饮服务单位废弃油脂电子溯源监管系统，按照“来源可控，去向明确，责任可溯”的原则，搭建餐饮服务单位溯源监管平台，对餐饮服务单位每天产生量，收运者、处置者进行网上公布和数据对接。

    那么，整个监控过程具体是如何运作的呢？李波告诉记者，废弃油脂溯源电子监管平台系统”以物联网技术为技术支撑。参照成都市食品安全溯源监管平台的架构与模式，用主流的B/S架构，利用RFID信息载体，依托网络通讯，集成mssql2005数据库应用等技术，进行监管延伸，开发餐饮单位油脂溯源平台。

    在餐饮服务单位铺设读卡器，建立食用油脂购进量数据、使用量数据与废弃油脂回收量数据的采集系统，并通过判断实际废油率和理论废油率的误差值、废油率方差来判断数据是否波动异常,并进行实时报警。

    同时为废弃油脂回收单位的收运人员配备专人专卡的身份识别卡，只有当身份识别卡与餐饮服务单位的密码同时确认时，才可以上报废弃油脂的回收量数据，确保数据的准确性。

    废弃油脂回收单位免费为餐饮服务单位提供符合标准、有醒目标识的餐厨垃圾专用收集容器。收运时，回收人员着统一工作服，使用带有统一标示的车辆，对餐厨废弃物及废弃油脂实行单独收集，并采用密闭化专用收集容器盛放。清运过程中，采取防臭、防撒落、防泄漏等措施，防止对环境产生污染，做到专人专卡专车专店。

    在监管过程中，要求餐饮服务单位必须与取得经营许可的餐厨垃圾收运单位签订书面收运协议，并在餐厨垃圾产生后二十四小时内交其收运。

    为支持构建废弃食用油脂溯源监管体系工作，成都市废油协会协同部分废油回收单位，免费为各餐饮服务单位提供油水分离设备。计划由废弃油脂回收企业投资500万元，投放1000台油水分离器，逐步为1000家餐饮企业完成安装油水分离器。

    李波表示，下一步，将继续推进废弃食用油脂溯源电子监管系统建设，年内实现120学校食堂、火锅店、大型餐饮单位纳入系统建设，逐步扩大追溯体系建设成果在废弃食用油脂监管工作中的应用，为建设“五新青羊”和“美食之都”做出更加积极的贡献。



（立法网  赵娟）