张天科：去“搅团姐”那儿吃搅团

发布时间：2021-08-16 作者： 张天科

    如今，在西府宝鸡，提起网红“搅团姐”可谓无人不知，无人不晓。因为在网络直播做搅团，引来大量粉丝围观。每天慕名来到宝鸡“搅团姐”这里吃饭的人很多，生意十分兴隆。
 


    如今，在西府宝鸡，提起网红“搅团姐”可谓无人不知，无人不晓。因为在网络直播做搅团，引来大量粉丝围观。每天慕名来到宝鸡“搅团姐”这里吃饭的人很多，生意十分兴隆。



    五月中旬的一天，我和几个朋友相约，乖车按照导航指引，一路拐弯爬坡，来到了高新区西塬村“搅团姐”农家乐店里，果然是很热闹，院子停车场里车都满了，顺路停在了旁边村民门口，没想到吃饭还需要排队叫号，人太多了，就在门口转了一圈，有好多卖樱桃的，还可以穿农家衣服照相，看来“搅团姐”确实做的不错。

    只见外面搭建的舞台上，有一个约四十五六岁的中年妇女，看上去个子不高，头上包个头巾，穿个大襟衣服，扎着围巾，站在几个游客中间摆着造形，又说又笑，正在和打卡网友们摄影照像，有人给我们指认，这就宝鸡网红“搅团姐。”

    “搅团姐”是宝鸡市现高新区八鱼镇西塬村的村民符宝梅。几年前，在城里打工的她看到搅团——这一农家特色小吃很受欢迎，脑子活道的她立即回到老家办起了农家乐，做起了搅团生意。她聪明能干，为人实在，饭菜干净、质量好，农家乐开业不到半年，每天就能接待五六十个来客。后来她通过网上带货直播，成为网红，声名大震，生意日益火爆。为了把搅团生意做大，她又支起了2个大锅和1个小锅，还把在市区打工的丈夫叫回来帮忙，又雇了几个人做帮工，现每天接待少说也有七八百人。时间长了，名气也大了，当地人都称其为“搅团姐”。　　

    来到饭堂大厅一瞧，好家伙，屋子里人山人海，都是等待吃饭的客人。中午时分，正是高峰期，有上百人，里面大厅坐不下，人们就在外面排队等候。据说搅团姐在节假日和周未每天要接待粉丝千人”吃搅团，套餐每位是26元，小孩子半价，配8个小菜，有蜂蜜粽子、炒韭菜、凉拌青菜豆芽、宝鸡面皮、灰灰菜、炒绿辣子、土豆炖鸡块、凉拌豇豆。主食有搅团、臊子面、面皮、热馒头片。小菜和主食均不限量，吃没了可以随意添加。
 
    进入五月，天气转热，正是“搅团姐”生意最红火的时候。宝鸡周边的人们不时地携家带口前来品尝搅团盛宴，甘肃兰州、天水、平凉地区的游客和陕西西安、咸阳、渭南等地的食客也远道而来，享受这舌尖上的搅团美食。有时还有国外的游客乘旅游大巴车前来观赏享用这一地方特色小吃。有机会来“搅团姐”这里吃上一顿搅团盛宴，似乎成了在西府宝鸡的一种时尚和享受。

    说起搅团，就是一种“用玉米面粉搅成类似浆糊”的农家饭食，在上世纪60-70年代可以说是陕西农家的家常便饭。那时，农民的口粮少、粗粮多，每顿饭都不离搅团，因为搅团含水量大，可以充饥。传说过去在陕西农村，谁家娶了媳妇，要说能干不能干，关键要看会不会打搅团。西府宝鸡有句俗话，叫“搅团要好，72搅，搅团要然，沟子拧圆。”充分说明了这道美食的制作要领，既要多搅，又得费劲。当然，一碗搅团是否真的好吃，除了搅团本身之外，料汁和配菜也非常关键，用“搅团姐”的话说，“搅团要香，辣子放汪，搅团要美，合适加水。”她把做搅团的传统美食发挥到了极致。
 
    实际上， 搅团用料和工序比较简单，即待大老锅里的水烧开，把玉米面在水里一搅，待稀稠合适，软硬歉和，将其在大老碗里一舀，再倒上油泼辣子和放了蒜末的醋水，用筷子一挑，放进嘴里，哧溜一下就穿过喉咙，窜进胃里，好一个“爽”字了得。

    中午十二点多，食客们吃了一拨，走了一拨，终于等到服务人员端着“搅团姐”家的搅团盛宴闪亮登场。这搅团的吃法可有讲究，有蘸水搅团，即把打好的搅团，放在油盐酱醋调好的汁子里，划拉下来蘸着汁子吃；有水围城，再做些酸汤，把搅团放进去，叫吃汤搅团；还可晾着吃，即把打好的搅团放到案板晾冷，切成麻将块，再加汁水、下锅菜凉拌；还有一种，将打好的搅团，过一个指头粗细的箩筛，谓之“漏鱼儿”，凉拌、调浆水汤，再好吃不过。“搅团姐”家端上来的搅团是蘸水搅团。看着一碗碗热气腾腾的然窝搅团和拌炒的韭菜，调和的蒜泥油泼辣子酸醋汤，拿起筷子，从外到里，一口一口地吃着，爽滑可口，用陕西话说就是“吃起来聊扎咧！”

    说实在的， “搅团姐”的搅团确实好吃。玉米面和麦面两和，光滑筋道，配料精细，尤其是火红油泼辣椒调和汁子，加上滑嫩的搅团，新鲜的炒韭菜，辅以时令的绿叶菜，令人味口大开。就连我这平常不爱吃搅团的人，端着热呼呼的酸香油辣的搅团，吃着很舒服，美美地“咥”了两大碗，真是个“香。”



    其实，“搅团姐”符宝梅是一个地道的乡村妇女。她大字不识几个，因为几段视频在网络走红。视频中的她穿着花棉袄，顶着绿头巾，塑造了一个打得一手好搅团、憨憨的农村妇女形象，没想到凭借自己诙谐逗趣的形象被网友转载传播、无意之中成为网红，让一种不登大雅之堂的农家饭食——搅团，突然走红西府宝鸡，而且一时之间红得“街谈巷议”，红得“家喻户晓”，红得“一塌糊涂”。
 
    现在很多人慕名而来，一来是想一睹她真人芳容；二是去她家办的农家乐吃搅团。“搅团姐”符宝梅为人厚道，能说能干，每天四五点就起床，辛劳一天，直到晚上十二点以后才休息，挣得也是辛苦钱，讲究的是“诚实、诚信”。好多人之所以三番五次地携家带口来她这儿吃，只是她饭做的实在，味道调的可口，家常菜份大量足，服务态度热情，环境相对干净，还会说几句顺口溜，逗人取乐。搅团姐”符宝梅就是这样，硬是凭借新鲜、干净的食材和过硬的饭菜质量，以及与众不同的经营风格，持久地吸引顾客，打造出了一片属于自己的天地，赢得人们信赖。
 
    吃完午饭，已是下午两点多了。走出门外，看见不少游客粉丝争先恐后地和“搅团姐”拍照留念。说实话，我来“搅团姐”这里吃饭已经第三次了，每次吃着农家人的蘸水搅团，看到游客穿的红衣绿裤、小花鞋，做着各种造型和动作，都是满满的思乡之情和对小时候美食的念想。

    西府搅团滑嫩爽口，软硬适中，暖胃耐饱，老少皆宜。现在“搅团姐”符宝梅的带动下，西塬村里四五户人家也办起了搅团农家乐。在经营农家乐生意的同时，他们通过网络宣传、网上直播等形式向网友推广特色美食搅团，让更多的人来宝鸡吃中国美食，赏宝鸡美景。

    来宝鸡的游客可别忘了来“搅团姐”这里品尝搅团盛宴，真切感受一下宝鸡农家饭的味道，享受舌尖上的美食。
 

 
    原文标题：张天科：去“搅团姐”那儿吃搅团
         
    原文来源：立法网微信公众号
       
    （立法网　张天科/文）