面粉增筋剂有致癌风险？

发布时间：2014-04-10 作者：

    有业内人士透露,为使面包筋度高、有嚼劲,应使用高筋小麦粉,但使用高筋小麦粉每吨成本高出普通小麦粉600元左右,而使用含“增筋剂”的面粉,每吨成本仅比普通小麦粉增加40—50元。即使采用普通面粉,也可以通过增加鸡蛋和盐的用量来增加嚼劲,但这往往会抬高面包或糕点的成本。



    立法网记者  王小四

    富有韧性、有嚼头的小麦粉制品被消费者视为好产品的标志，然而，媒体曝出这是因为添加了“增筋剂”——偶氮甲酰胺成分的缘故，就连全球咖啡连锁品牌星巴克也遭遇“躺枪”，有人指称其所售面包中含有这种存在致癌风险的添加剂，一石激起千层浪，记者采访发现，增筋剂并不是一个避讳的词，相反，市场上所售面包粉多明确标示含有此成分，各方对于面粉增筋剂是否含致癌风险也存在分歧。

市场上面包粉多含“增筋剂”

    记者在淘宝网搜索面包粉关键词，出来1.7万条相关宝贝，其中山东某公司生产的风筝系列小麦粉在配料表中明确标标含有“增筋剂”——偶氮甲酰胺成分，就连中粮出品的香雪家用面包粉也不例外，记者随后又到成都各大超市走访，查验各种品牌的面包粉发现，依然如此。

    而在淘定网搜索“增筋剂”关键词，共找到1040条相关宝贝，其中一种名为增筋王的产品这样介绍其功能：增强面团的筯力（韧性和可塑性），延长面团的稳定时间，提高面持气性和吸水率；减少挂面断条率、增加面条筯力；提高挂面的白度，增强麦香风味；保持面制品的新鲜，防止腐败变质，延长保质期。记者发现，绝大多数买家都给了好评，只有极个别买家称不管用。

    深处增筋剂舆论漩涡的中国粮油控股有限公司发表声明称，该公司下属面粉加工企业在“香雪”面包粉产品中使用该食品添加剂，添加量均在国家标准允许范围内，添加过程严格控制，无超量添加情况。另一家涉及的古船食品有限公司也表示，目前公司生产的所有小麦粉产品中只有少量面包粉使用了偶氮甲酰胺，添加量低于国家标准，添加过程完全符合国家规定。

    记者查阅资料得知，偶氮甲酰胺是面粉增筋剂的学名，英文名Azodicarbonamide，简称ADA，是一种黄色至橘红色结晶性粉末。简单地理解，就是可以使面制品增白并且增加其蓬松感。

    过去人们大量使用溴酸钾作为面粉增筋剂，但已被世界卫生组织和美国食品药品管理局认定具有较强致癌性，被各国禁用。此后，偶氮甲酰胺成为溴酸钾的理想替代品。

 

专家称属于可以致癌物

    不过，欧盟认定，偶氮甲酰胺存在致癌嫌疑，主要是由于偶氮甲酰胺水解后产生可能致癌的氨基脲(SEM)。因此，不仅在食品中禁用，而且从2005年8月2日开始，欧盟还禁止其作为发泡剂在食品包装材料中使用。另外，澳大利亚、新西兰、日本、新加坡、南非也明令禁止其在食品中使用。

    国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民对偶氮甲酰胺(面粉增筋剂)表示很担忧，“因为它不仅没有添加的必要，还有潜在的致癌风险。”她表示，《食品安全法》第四十五条明确规定“食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围”。而偶氮甲酰胺既不是“确有必要”添加的产品，也不符合“安全可靠”的要素，至少，对食品安全最为重视技术也最为先进的欧盟就将其剔除在门外，“因为它属于可以致癌物。”

    谢华民称,“即使是儿童使用的塑料地垫里,法国等国也不允许生产商添加这一成分。而我们却可以随意添加到每天食用的主食里。”

    谢华民还表示,虽然“偶氮甲酰胺”的毒性目前无法精确测定,但偶氮类化学物质都具有一定的致癌性。国家虽定有安全剂量标准,但偶氮甲酰胺在使用中无法检测具体用量;此外,化学物质对人体健康的影响其实具有累积效应。
 
 

国家允许在一定标准内使用

    中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、食品毒理学专家景浩认为，欧盟的研究证明偶氮甲酰胺对小鼠具备致癌毒性，对人的健康风险不明确。美国等允许使用的国家认为，这些资料是不足以作为禁用偶氮甲酰胺的明确证据。因此，出现了各国对一种食品添加剂产生不同的态度。

    在我国，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定，“偶氮甲酰胺”作为面粉处理剂可以在小麦粉中添加，最大使用量为0.045g/kg，美国也为45mg/kg。

    大连工业大学食品学院食品专家农绍庄教授向媒体介绍称：“我国食品添加剂中其实是没有‘增筋剂’这一食品添加类别的，此次事件中提到的‘增筋剂’是偶氮甲酰胺，它实际上应该叫做‘品质改良剂’。”他说，偶氮甲酰胺对面粉的漂白、增筋有一定的效果，也是我国允许使用的食品添加剂的一种。

    农业部食物与营养发展研究所研究员王东阳表示,目前国家规定了食品中偶氮甲酰胺的含量,说明这种成分已做过毒理性试验,在一定剂量内对人体是没有危害的。

    农绍庄表示，偶氮甲酰胺并不能称为“致癌物”，只能说它有一定致癌风险。就致癌风险物这一概念来说，由于我国对于癌症的原理在很多方面都没有一个确切的数据来解释，因此有一些风险物都是通过一些统计学的研究来界定的。因此，把一些有致癌风险的物质定义为致癌物并不严谨。同时，在食品添加剂用量限定的制定上，相关方面是考虑了多方面的因素之后才最终决定的。比如，因同一种的食品添加剂可能会被用于多种食品当中，在规定该种食品添加剂的用量限定时，都是会综合考虑到人们的日常饮食习惯、在食用不同食物时对同一食品添加剂的摄入量，之后才进行确定的等等。因此只要在标准规定的范围内使用食品添加剂，食品安全方面是不必担心的。

成本低效果好，使用者乐此不彼

    有业内人士透露,为使面包筋度高、有嚼劲,应使用高筋小麦粉,但使用高筋小麦粉每吨成本高出普通小麦粉600元左右,而使用含“增筋剂”的面粉,每吨成本仅比普通小麦粉增加40—50元。即使采用普通面粉,也可以通过增加鸡蛋和盐的用量来增加嚼劲,但这往往会抬高面包或糕点的成本。

    北京粮食集团(京粮集团)古船食品有限公司品研部经理李巍表示，“对于偶氮甲酰胺的使用，我们是非常严格的，通常专用于面包粉和面包类的制品。但是在河南、山东等地，对于偶氮甲酰胺的使用就比较广泛，即使是不必要添加的馒头粉中也会添加，而且这种情况越往南方越多。”

    李巍说，在一些小麦产区还利用偶氮甲酰胺作为一种氧化剂加快小麦粉的后熟期。由于新麦收获后，制成的小麦粉还比较黄而且发黏，加工出的食品口感也很差，因此新小麦收获后都要经过大约3个月到半年的储藏，经历一个后熟期。但是新小麦比较便宜，一些企业会增加新小麦的使用量，制成面粉，通过添加含有偶氮甲酰胺的熟粉剂加快后熟，提高面粉的筋度和白度。

    北京粮食科学研究所副所长王海清也认为，偶氮甲酰胺并不是制作面包完全不可或缺的添加剂。