买大米：乱花渐欲迷人眼 概念大米不靠谱

发布时间：2014-04-15 作者：

    消费者在购买大米时，可以通过“三看一闻”，快速、简便地判断大米质量。一看是指看产品的品种、产地和厂家。稻米的品质首先取决于品种，一个品质优良的品种即使用传统的加工技术加工也不会失去其营养成分和舒适的口感……



    （立法网记者 王小四）佳肴再多，难免吃腻，唯独米饭是中国人一日三餐离不了的主食，不过，如今你去市场买大米，便会被名目繁多的叫法弄得“做不了主”，有的大米更声称加入了矿物质、钙、硒等营养元素，吃饭还具有保健效果吗？业内人士称，这不过是商家们的营销和炒作手段罢了。

乱花渐欲迷人眼的大米

    根据加工的精度，我国制定的大米国家分级标准共分为糙米、“标二米”、“标一米”和精制米几个等级，国家粮食局曾出台标准，提倡以“标二米”作为市场供应的标准米，但是，连日来，记者走访成都各大商场、超市、农贸市场发现：珍珠米、香米、水晶米、免淘米、富硒米、贡米、竹营养米、麦饭石大米……各种叫法的大米琳琅满目，恰恰没有“标二米”、“标一米”，而这些有着独特概念的袋装米，价格都比普通大米要高出许多，无不宣称自己“安全健康”、“营养全面”。

    据大米加工企业负责人介绍，现在的加工工艺水平都高于“标二米”，因为以前大米加工较粗糙，米中都含有糠皮、黄粒或沙子，而现在基本都看不到了。

    按照国家“标二米”的生产加工过程，脱去稻壳后再碾一到两次，因工序较少而保留了很大一部分精制米没有的营养成分，其中包括赖氨酸、苏氨酸、维生素及其他矿物质和膳食纤维等。但现有加工企业使用更为先进的机器给大米进行“美容”，米中的部分营养也就此流失。

    “大米在加工中必须经过除杂、去湿、去皮，而后冷却水膜抛光这几道工序。”这位负责人说，大米加工，首先要保证采购回来的稻谷优质，在经过去湿机除去稻草、沙、土后，再将糠、米分开，而后进行深加工（即所谓的水膜抛光)。





概念大米不靠谱

    天津科技大学食品工程与生物技术学院教授、水稻专家华泽田指出，现在市场上大米的品牌甚多，如“贡米”“珍珠米”“水晶米”等，这些都是商品名或者是商标名称，在营养成分上大多数没有什么实质意义。

    比如“东北贡米”主要是因其历史上曾作为朝廷贡品而得名，和米的品质及营养价值没有直接关系，且贡米大多是地方特色品种，只在局部区域种植，产量不会很大，现在很多大米都打着贡米的牌号，但到底是不是贡米，没有经过权威部门鉴定。而对于“富硒大米”，经分析100克普通稻米中已经含有硒2.23微克。目前评价富硒产品的方法还难以准确甄别。

    大米的最新国家标准《大米GB1354-2009》，按类型大米分为籼米、粳米和糯米三类。籼米粒形细长，米饭胀性较大，黏性较小。粳米粒形呈椭圆形或卵圆形，米饭胀性小，黏性较大。糯米又有籼糯米与粳糯米之分，可以做糯米糕、粽子等食品。市场上目前出现的珍珠米、香米、贡米等产品则是商家自行命名的，同时以在产量有限的情况下，各类周边大米也会借机鱼龙混杂，滥竽充数。

    有好好的标准不去参照，偏偏要挖空心思营造新奇怪异的名头。不少商家如此避实就虚炒作概念，不难看出主要是在为营销造势。

    不过，细究起来，商家之所以要想法设法迎合消费者，也有消费者存认识误区的原因，深圳粮食集团米业分公司王经理表示，如今市民采购大米首看品相再看功能，越白越亮越健康则越受欢迎，销量也好。对于加工企业来说，只好对大米深加工并争先恐后地祭起“概念”大旗以迎合市场。

    甚至业内人士指称的对大米进行抛光等处理，虽然变得光亮好看，但原本米中含有的粗纤维经过加工后流失了。一些价格高的米，其加工环节多，营养价值或更低。


□小贴士

“三看一闻”快速选大米

    消费者在购买大米时，可以通过“三看一闻”，快速、简便地判断大米质量。一看是指看产品的品种、产地和厂家。稻米的品质首先取决于品种，一个品质优良的品种即使用传统的加工技术加工也不会失去其营养成分和舒适的口感；其次取决于产地，我国北方粳稻区由于冬季严寒病虫害极轻农药用量少，温差大、光照充足使其淀粉和蛋白的含量配比合理，土壤肥沃化肥用量也少，因而生产的粳米不但品质优而且卫生安全，闻名世界。二看大米生产日期。三看米的外观色泽是否正常，有无霉斑、污点，有无黄粒米，有无沙石、稻谷、稗子。一闻是指用嗅觉判断大米气味是否正常，有无异味、霉味，优质大米闻起来有一股清香的感觉。