火锅炒料师自曝罂粟壳火锅泛滥

发布时间：2014-05-09 作者：

    5月6日，国家食品药品监督管理总局对外通报称，火锅底料中违法添加罂粟壳违法现象突出，就此，笔者5月8日联系上一位有过多家火锅店工作经历的炒料王师傅，他听闻这一问题，不屑一顾地反问道：“哪里没有罂粟壳火锅呢？”……


   
    立法网记者  王小四

炒料师称：火锅底料都添加了罂粟壳

    据王师傅透露，他在当初学习火锅炒料技术时，就意外获得了这项被他师傅秘而不宣的“真传”，对于一般学徒，师傅是不会教的，但因他跟师傅关系处得好，就破例教给了他。

    至于为什么要添加罂粟壳？王师傅称，只有添加了罂粟壳，火锅的味道才会变得“浸人心脾，回味悠长”，让食客百吃不厌，大大提高食客回头率，从而增加火锅店的销售收入。

    那么，禁止销售的罂粟壳又怎么买到的呢？王师傅称，在食品批发市场或大一点的农贸市场，卖香料的摊主都有货，只是不会公开销售，要么只卖熟客，要么先取得摊主的信任。

火锅中使用罂粟壳目的主要是让人上瘾

    据了解，罂粟俗称大烟，罂粟科植物罂粟的干燥果壳。罂粟是一种两年生草本植物，其花色美艳无比，花谢后即长成一种瘦长灯笼形的绿色果实。制毒者在早晨用刀在果上划出浅切口，白色浆汁随即流出，经一天日晒，晚上变为棕黑色膏状物，这就是有名的毒品——生鸦片膏。鸦片中含有吗啡、可卡因、罂粟碱等20多种活性生物碱，其中吗啡含量高达9.5%以上。割过鸦片汁的罂粟果，仍残留约0.2%的吗啡，把它加入食物中，残存的吗啡等生物碱便开始溶解，并随食物进入人体

    火锅底料中加入罂粟壳，真会增加食物的鲜味吗？中国药物依赖性研究所教授陆林认为，罂粟壳能提味的说法在理论上是讲不通的。“大多罂粟壳本身就是没有味道的，何来‘提味’一说有些罂粟壳甚至带有酸涩的苦味，这么看来，要说提味也不会是‘鲜美’的味道。”乔杰指出，火锅汤底本身对食物的调味作用都非常微小，尤其是清汤汤底，它的主要作用是将菜涮熟，而食物的味道主要来源于麻酱、香油、海鲜等其它辅助调料。专家们表示，餐饮经营者在火锅中使用罂粟壳，目的主要是让人上瘾。罂粟壳其实就是干燥之后的罂粟果壳。其采制通常在秋季，当罂粟的果实充分生长但尚未成熟的时候，割取药用的浆汁后，摘下果实破开，除去种子、枝梗，之后再将其晒干。陆林介绍，和鸦片、海洛因相比，罂粟壳内的“有毒物质”虽然含量不大、纯度也不高，但其成分同样包括吗啡、可待因、那可汀、罂粟碱等30多种生物碱。注射一针或吸食一口海洛因，就能使人很快产生兴奋感。虽然食用罂粟壳产生的兴奋感没那么明显，但长期食用必将导致慢性中毒，最终上瘾。他认为，食用“罂粟壳火锅”是否会立刻上瘾，因人而异，因为不同的人对毒品的敏感度不一样，有人天生对依赖性药品具有高度敏感性。

    对“瘾君子”而言，食用罂粟壳起不到什么作用，但对绝大多数从未接触过毒品，尤其是对毒品有高度敏感性的人来说，“罂粟壳火锅”的“功力”却不可小觑。陆林说，这些人吃过后，会或多或少地产生轻快感，表现在生理上，有的人可能脸部微微发红，有的人可能心跳加快，有的人可能容易打瞌睡，而有的人可能不易入睡。“即使是对毒品不敏感的人，如果长期食用‘罂粟壳火锅’，也必定会产生一定的依赖性。至于食用多少次会上瘾，这要根据火锅中添加的罂粟壳含量而定，目前还没有这方面的科学实验。”陆林说。

罂粟壳火锅很难被食客发觉

    其实，一部分添加了罂粟壳的火锅，从外观上可以识别。北京大学医学院教授徐国柱介绍，完整的罂粟壳呈椭圆形或瓶状卵形，一头尖，另一头呈6-14条放射状排列的冠状物。不过，大多罂粟壳都已破碎成片状，其内表面是淡黄色、微有光泽，有纵向排列呈棕黄色的假隔膜，上面密布着略微突起的棕褐色小点；外表面是黄白色、浅棕色、淡紫色交错相隔，平滑、略有光泽，往往有人为切割的刀痕。不过更多的时候，“罂粟壳火锅”很难被食客发觉。因为一些不法火锅店老板通常不会把完整的罂粟壳放入汤中熬煮，而是将罂粟壳碾成粉状，直接添加在食物中，或者将其和着香葱、姜片等一起做调料，还有的把它与辣椒粉混在一起，做成辣椒油……在这种情况之下，食客只有自取火锅汤，送到当地的毒品检测机构或公安局的刑事技术化验室，进行成分分析。“通过理化鉴别法、色谱法、极谱法和免疫分析法，食品中的罂粟壳残留就能被检测出来。”陆林说。

    “火锅底料中的调味品成分非常复杂，油脂往往会对微量吗啡检测造成干扰。所以，检测所需的汤最好是下层含油少的汤。”徐国柱说，消费者如果怀疑自己吃了罂粟壳火锅，不用过度恐慌，尽量多喝水、多吃蔬菜就行。因为水能够加快代谢，将有毒物质排泄出去，而蔬菜中的膳食纤维也可以阻碍有毒物质的吸收。

江苏一老板卖罂粟壳火锅被判刑

    为招揽更多的顾客到自家火锅店就餐，竟私自在火锅底料中添加所谓的“秘方”，不料聪明反被聪明误。日前，江苏省泰州市海陵区一火锅店老板王某被法院以生产、销售有毒、有害食品罪判处有期徒刑二年，缓刑二年，并处罚金5000元，同时禁止王某在缓刑考验期内从事食品生产、销售及相关活动。

    王某10多年前到泰州开了一间特色火锅店。随着同行的不断加入，竞争加剧，王某倍感压力。2012年5月，王某在旁人的“点拨”下，从其堂妹(已死亡)处获得罂粟壳磨成的“麻子粉”500克左右，并作为配料掺入火锅中给顾客食用。很快，火锅店生意好转，王某喜不自禁。2013年3月5日，经人举报，当地食品药品监督管理部门从王某火锅店当场查获部分火锅调料。经检验，该调料中含有吗啡、可待因、那可丁、罂粟碱等多种有毒有害成分。

    据办案检察官介绍，虽然罂粟壳不是一般意义上的毒品，但长期食用会令人成瘾。国家2009年发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中就有罂粟壳。

    成都作为名扬中外的美食之城，火锅之都，有无罂粟壳火锅？有多少？谁又在涉足这个黑色利益链？本网将对此展开系列调查报道。